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Erizos de mar, un manjar olvidado en Menorca

Los erizos de mar no tienen mercado en Menorca, al menos no como en otras partes del Mediterráneo donde su captura se explota al máximo. En la isla no hay mariscadoras dedicadas a esta actividad, lo que contrasta con la situación en Sicilia, donde el erizo de mar ha alcanzado tal nivel de demanda que corre el riesgo de extinguirse.

El problema radica en la popularidad de sus cualidades organolépticas y sus altos valores nutritivos. Los clientes de los restaurantes sicilianos se han quedado boquiabiertos cuando prueban los espaguetis con erizos de mar, el plato estrella de la isla italiana.

En Sicilia, cientos de mariscadores sin licencia se han encontrado con una auténtica mina de oro en este manjar marino. Según la Universidad de Palermo, solo doce mariscadores comercializan este producto con licencia, por lo que los investigadores sostienen que la única forma de evitar la desaparición de los erizos de mar es prohibir su captura durante un mínimo de tres años.

En Menorca, se pueden encontrar dos especies diferentes de estos equinoideos: el Sphaerechinus granularis, de color púrpura o blanco, con espinas cortas y nítidas, y el Paracentrotus lividus, el más común en las aguas de la isla. Sin embargo, el cambio de temperaturas ha alterado su hábitat y su presencia en la zona ha disminuido.

La temporada de captura de erizos de mar en Menorca es muy corta y solo puede comenzar realmente en enero. El criador de crustáceos Manel Cabrera, que solía vender los erizos de mar que capturaba a una empresa catalana, explica que la temporada de captura comprimía todo el trabajo en un mes, lo que resultaba demasiado esfuerzo para mantenerlo. Además, entre abril y octubre está estrictamente prohibida su captura, por lo que solo los pescadores profesionales pueden pescarlos.

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Aunque la pesca profesional de erizos de mar debe realizarse dentro del territorio de la cofradía de pescadores a la que pertenecen, esta no es una práctica común en Menorca debido a la falta de demanda y al estricto marco normativo. Hace años que los mariscadores de la isla dejaron de pescar erizos de mar, y la falta de mercado ha hecho que esta actividad prácticamente haya desaparecido.

El mercado de erizos de mar en Menorca se ha extinguido y si alguien quiere comprar este producto, tiene que recurrir a opciones congeladas o importadas del extranjero. En resumen, mientras en otras partes del Mediterráneo el erizo de mar es un manjar muy demandado, en Menorca no existe un mercado activo para este producto.
Y para profundizar en el tema aquí la fuente

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Periodista en Gaceta Balear

Martina Rodríguez es periodista española nacida en Mallorca, España, en 1965. Comenzó su carrera trabajando como reportera local para el Diario de Mallorca. En 1993, fue contratada por el periódico nacional El País, donde trabajó como corresponsal en la oficina de Madrid. También ha trabajado como periodista independiente para varias publicaciones, incluyendo El Mundo y The Guardian. En los últimos años, ha sido colaboradora habitual de la revista online Gatopardo.

Rodríguez está considerada como una de las principales periodistas españolas. Ha ganado varios premios por su trabajo, entre ellos el Premio de la Asociación de la Prensa de Madrid (2003) y el Premio Nacional de Periodismo (2007). En 2010 recibió el prestigioso Premio Princesa de Asturias de Comunicación y Humanidades.

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Rodríguez también ha participado activamente en la promoción de la libertad de prensa y la libertad de expresión en España. En la actualidad colabora con el diario de las islas baleares: Gaceta Balear.

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